材料

【ローチョコレート（ローカカオ７０％）】

• ローカカオバター　　　　　100グラム。湯煎にかけて溶かす。
• ローカカオパウダー　　　　40グラム
• アガベシロップ　　　　　　60グラム
• 塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
• メディシンフラワーストロベリーエクストラクト　4滴

【ドライストロベリー】

• 苺　　　　　　　　5粒ほど。へたを取り、スライス。

作り方

①ストロベリーチップスを作る。スライスした苺をディハイドレイターのメッシュトレイに広げ、１２時間ほどかけて乾かす。

②湯煎にかけて溶かしたローカカオバターの入ったボウルに、ローカカオパウダーをふるい入れ、へらでよく混ぜ合わせて溶かし込む。

③更に塩とアガベシロップを加え、全体を混ぜ合わせる。再び湯煎にかけ、４２度になるまで温める。

④更に塩とアガベシロップを加え、全体を混ぜ合わせる。再び湯煎にかけ、４２度になるまで温める。

⑤その際、常にへらでチョコレートをかき混ぜて、温度が均一になっている状態を保つようにする。

⑥メディシンフラワーストロベリーエクストラクトを入れる。

⑦再び湯煎に当てて、３１度ぐらいになるまで温める。

⑧底の水滴をタオルでふき、計量カップに入れ替える。

⑨お好みのモールドにチョコレートを注ぎ入れ、ドライストロベリーを散らし、冷蔵庫で３０分ほどかけて冷やし固める☆