レシピ

マーブルベリー・ローチーズケーキ

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レシピ提供者:Nao

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マーブルベリー・ローチーズケーキ
– Marble Berry Raw Cheesecake –

材料

【クラスト】

  • 生くるみ          40グラム(1/2カップ)
  • 生カシューナッツ      30グラム(1/4カップ)
  • ココナッツシュガー     大さじ3
  • ローカカオパウダー     大さじ2
  • ココナッツオイル      大さじ1
  • シナモン          小さじ1/4
  • 塩             ふたつまみ

【フィリング】

  • 生カシューナッツ      120グラム(1カップ)
  • ココナッツオイル      80グラム(1/2カップ)
  • アイリッシュモスジェル   大さじ3(オプション)
  • アガベシロップ       大さじ2
  • レモン汁          大さじ1
  • 塩             ひとつまみ
  • 水             1/3カップ

【ストロベリーソース】

  • 苺             1カップ

作り方

①直径12センチの底が外れるケーキ型の底に、ベーキングペーパーを敷いておく。

②クラストを作る。生くるみは一晩浸水しておく。良くすすぎ、水を切る。

③浸水した生くるみと生カシューナッツを、それぞれ、フードプロセッサーなどを用いて粉状にする。

④ココナッツオイルは湯煎にかけて溶かす。

⑤粉砕したくるみと生カシュー、溶かしたココナッツオイル、ココナッツシュガー、ローカカオ、シナモン、塩をボウルに入れる。

⑥へらで良く混ぜ合わせ、生地をまとめる。

⑦ベーキングペーパーを敷いたケーキ型に、生地を移し、へらで平らにならしながら押し下げる。

⑧フィリングを作る。生カシューナッツは3時間ほど浸水しておく。良くすすぎ、水を切る。

⑨ココナッツオイル以外のフィリングの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。水が足りない場合は、少しずつ足す。

⑩ナッツクリームにココナッツオイルを加え、更に撹拌し、全体に乳化させる。

⑪ケーキ型のクラストの上にナッツクリーム・フィリングを注ぎ入れ、型全体をゆすって平らにならす。

⑫ストロベリーソースを作る。苺をフードプロセッサーやミキサーに入れて、ペースト状にする。

⑬ブルーベリーソースをスプーンにすくい、チーズケーキフィリングの上にのせていく。

⑭竹串をフィリングに垂直に差し入れ、曲線や直線を描き、紫と白のマーブル状の模様にしていく。

⑮冷凍庫や冷蔵庫で冷やし固めて、できあがり。

ポイント

お好みの甘さになるよう、天然甘味料の量を調節してみてくださいね。

タッパーなどの密閉容器に入れて、冷蔵庫で2日間ぐらい、冷凍庫で1ヶ月ほど持ちます。
冷凍する場合は切り分けておくと、お好みの量で解凍できて便利です。

 

使用食材

・生くるみ
・生カシューナッツ
・ローカカオパウダー
・ココナッツオイル
・シナモン
・アイリッシュモスジェル
・アガベシロップ
 

Nao

prof_naoロースイーツ・パティシエ。カリフォルニアのローフード調理学校、Living Light Culinary Arts Institute とニューヨークのローフードレストラン、pure food and wine にて研修を受ける。
2012年、全米で一番売れたローフードレシピブック「ローフードBASICS」を翻訳。ワークショップ/ワンデイカフェ/レシピブログなどを中心に、ロースイーツ&ローチョコレートの福々を伝えている。

ホームページやブログにて、無料レシピブックをプレゼント中。

ホームページ http://www.rememberthelemon.net/
ブログ http://ameblo.jp/rememberthelemon/

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