材料

【クラスト】

• 生くるみ　　　　　　　　　　４０グラム（１／２カップ）
• 生カシューナッツ　　　　　　３０グラム（１／４カップ）
• ココナッツシュガー　　　　　大さじ３
• ローカカオパウダー　　　　　大さじ２
• ココナッツオイル　　　　　　大さじ１
• シナモン　　　　　　　　　　小さじ１／４
• 塩　　　　　　　　　　　　　ふたつまみ

【フィリング】

• 生カシューナッツ　　　　　　１２０グラム（１カップ）
• ココナッツオイル　　　　　　８０グラム（１／２カップ）
• アイリッシュモスジェル　　　大さじ３（オプション）
• アガベシロップ　　　　　　　大さじ２
• レモン汁　　　　　　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
• 水　　　　　　　　　　　　　１／３カップ

【ストロベリーソース】

• 苺　　　　　　　　　　　　　１カップ

作り方

①直径12センチの底が外れるケーキ型の底に、ベーキングペーパーを敷いておく。

②クラストを作る。生くるみは一晩浸水しておく。良くすすぎ、水を切る。

③浸水した生くるみと生カシューナッツを、それぞれ、フードプロセッサーなどを用いて粉状にする。

④ココナッツオイルは湯煎にかけて溶かす。

⑤粉砕したくるみと生カシュー、溶かしたココナッツオイル、ココナッツシュガー、ローカカオ、シナモン、塩をボウルに入れる。

⑥へらで良く混ぜ合わせ、生地をまとめる。

⑦ベーキングペーパーを敷いたケーキ型に、生地を移し、へらで平らにならしながら押し下げる。

⑧フィリングを作る。生カシューナッツは3時間ほど浸水しておく。良くすすぎ、水を切る。

⑨ココナッツオイル以外のフィリングの材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。水が足りない場合は、少しずつ足す。

⑩ナッツクリームにココナッツオイルを加え、更に撹拌し、全体に乳化させる。

⑪ケーキ型のクラストの上にナッツクリーム・フィリングを注ぎ入れ、型全体をゆすって平らにならす。

⑫ストロベリーソースを作る。苺をフードプロセッサーやミキサーに入れて、ペースト状にする。

⑬ブルーベリーソースをスプーンにすくい、チーズケーキフィリングの上にのせていく。

⑭竹串をフィリングに垂直に差し入れ、曲線や直線を描き、紫と白のマーブル状の模様にしていく。

⑮冷凍庫や冷蔵庫で冷やし固めて、できあがり。

ポイント

お好みの甘さになるよう、天然甘味料の量を調節してみてくださいね。

タッパーなどの密閉容器に入れて、冷蔵庫で２日間ぐらい、冷凍庫で１ヶ月ほど持ちます。
冷凍する場合は切り分けておくと、お好みの量で解凍できて便利です。