材料：16センチのタルト型　1台

レーズンとクルミのクラスト

• クルミ　50グラム。一晩浸水し、すすぎ、良く水を切る。
• ココナッツフレーク　40グラム。
• レーズン　大さじ2
• メープルシロップ　大さじ1
• ココナッツオイル　大さじ1。湯煎にかけて溶かす。
• 塩　ふたつまみ

パイナップルとラムのムース

• カシューナッツ　60グラム。一晩浸水し、良くすすぐ。
• パイナップルの果肉　40グラム
• ココナッツオイル　40グラム。湯煎にかけて溶かす。
• アイリッシュモスペースト　大さじ2
• アガベシロップ　大さじ1.5
• レモン汁　大さじ1/2
• メディシンフラワー　ラムエクストラクト　3滴
• 塩　ひとつまみ

ナパージュ

• 熱湯　1/2カップ
• アガベシロップ　小さじ1
• 寒天　小さじ1/2

作り方

レーズンとクルミのクラスト

• 1.クルミ、ココナッツフレーク、レーズン、塩をフードプロセッサーに入れ、クルミが細かく粉状になるまで粉砕する
• 2.メープルシロップとココナッツオイルを加え、更に粉砕し、生地全体をまとめる。
• 3.直径16センチの底が外れるタルト型に生地を移し、手を使って、生地をふちと底におしつけて成型する。

パイナップルとラムのムース

• 1.アイリッシュモスペースト、パイナップル、カシューナッツの順にミキサーに食材を入れ、更に、アガベシロップ、レモン汁、ラムエクストラクトを加え、滑らかになるまで撹拌する。
• 2.食材が廻らない場合は、水を少しずつ加えて、調節する。
• 3.食材がクリーム状になったら、ココナッツオイルを加えて、更に撹拌し、全体に混ぜ合わせる。
• 4.タルト型のクラストの上に、パイナップルラムムースを注ぎ入れ、冷凍庫で冷やし固める。

ナパージュ

• 1.ボウルに、粉寒天とアガベシロップを入れ、熱湯を注ぎ入れる。
• 2.へらでよく混ぜ合わせて、寒天を良く溶かす。
• 3.あら熱が取れたら、寒天が完全に固まる前に、タルト型のムースの上に、スプーン等を使って、塗り伸ばして、出来上がり☆