ラズベリー豆腐ヨーグルトムース

2017.12.11 [CLEAN FOOD クリーンフード]

材料　（4個分）　

下準備：【ラズベリーソース】
小鍋にラズベリー、はちみつを入れ、しばらく置いて水分を出しておく。
下準備：【豆腐ヨーグルトムース】
・ざるにキッチンペーパーを敷きヨーグルト200gをのせ、２時間ほど置いて水切りヨーグルトを作る。
・ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
ラズベリーソースの鍋を中火にかけ、ラズベリーを潰しながら沸騰させる。
１を目の細かいザル等で濾す。
濾したラズベリーを再び鍋に入れ、レモン汁を加えてトロトロになるまで煮る。粗熱をとる。
絹豆腐、水切りヨーグルト、はちみつ、レモン汁をミキサーに入れ、なめらかにする。
2に湯せんで溶かしたゼラチン、メディシンフラワーを入れてもう一度軽くミキサーにかける。
グラスにムースとソースを交互に入れ、途中、きれいな模様ができるようにスプーンなどでゆっくりまぜる。
冷蔵庫で冷やし固め、ナッツやラズベリーなどを飾る。