インカ時代の神話にも登場するルクマの果実。ビタミンやミネラルが豊富でほんのり甘いにも関わらず、糖質の含有量が低い人気のスーパーフードです。
そんなルクマを使ったアイスクリーム。ラムレーズンとの相性もばっちりです。

2~3人分

• ロー・カシューナッツ　120ｇ（1時間以上浸水させる）
• ルクマパウダー 大さじ2
• 水　200ml
• ココナッツシュガー　30g
• ロー・ウォルナッツ 40g

[ラムレーズン材料]

• レーズン　90g
• ラム酒　おおさじ3

作り方：

1. レーズンをラム酒に浸し、ひと晩寝かします。
2. ロー・カシューナッツを１時間以上浸水しておきます。
3. 水を良く切ったローカシューナッツ、ルクマパウダー、水、ココナッツシュガー、バニラエクストラクトをハイパワーブレンダーに入れ、ブレンドする。
4. アイスクリーマーに入れて、混ぜる。
5. 最後にラム酒に浸しておいたレーズンと荒く刻んだロー・ウォルナッツを入れて、スパチュラ（ゴムべら）などで、混ぜる。
   （残ったラム酒はお好みで入れてもいいですが、入れすぎないように様子をみながら入れる）
6. 完成したら冷凍庫へ入れる。（アイスクリーマーがない場合は、保存容器に入れて冷凍庫へ入れ、１～２時間置きにスプーンなどでかき混ぜる作業を３回程行う）

※ ラムが苦手な人はレーズンをラム酒に浸けずに作ってもOK。
※ クルミやレーズンを入れず、シンプルにルクマだけで食べても素朴で美味しいです。
※ レーズンをラム酒に浸ける代わりにメディシンフラワーラムエクストラクト2～3滴を使ってもOK。

＜使用食材＞