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きゅうりの塩麹漬け

 
我が家の常備菜。

 
きゅうりの塩麹漬けです。

 
きゅうりだけじゃなくてもどんなお野菜でもいいのですが、
塩麹に漬けておくだけで、美味しいお漬物風を楽しめるのでとっても重宝しています。
週末にいろいろマリネしたり漬けたり、いろいろ下準備やら常備菜やら作っておくのですが、これほどまでに簡単なものは他にはございません。

 
 

 
切って漬けておけ!

 
だけですからね。

 
塩麹、、一時のブームの勢いはなくなってしまいましたが、
まだまだ密かな人気で、我が家ではしょっちゅう食卓に登場します。

 
大好きなミツル醤油の塩麹。塩分控えめで菌が生きている。
塩分が高すぎると菌が死んじゃうんですって。
菌が生きているから、いつも冷蔵でお届けします。

 
 
ミツル醤油の塩麹は塩分11~12%程度で、火入れ、アルコールの添加など行っていません。

 
一般的に流通している塩麹は塩分濃度30%程度のものが多いようですが、30%だと塩分が強すぎて麹の働きが弱いのだそうです。
おそらく、大量に流通させようとするとそうなってしまうのだと思うのですが、
塩分11~12%でしたら麹菌が「分解」という働きをしっかり勤めてくれ、栄養素を吸収しやすいように分解して、尚且つ旨みも出してくれるそうなのですね。

 
なので私はずっとミツル醤油の塩麹を使っています。
保存冷蔵だし、賞味期限もものすごく長いわけではないのですが、やっぱり美味しいので、選ぶならこれになっちゃうのですね。

 
菌が活きている塩麹。

 
お味も絶品ですよ。

 
私はお肉、お魚、お野菜、なんでもかんでも塩麹につけちゃうので、あっという間になくなってしまいます。

 
 

 
 
ブームに乗っかって終わりじゃなくて、定番にしちゃいましょう!

 
 
 
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